安全可靠的足彩外围网站-天津味道 独面筋和腌笃鲜

来源: 联商网 2020-01-10 16:35:32

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安全可靠的足彩外围网站,天津有道菜,叫“独面筋”。而所谓独面筋,其实是应该写做“笃面筋”的。

江南有道菜叫腌笃鲜,“腌”,是指盐腌的咸肉;“鲜”,是说新鲜的肉或蹄髈小排等;“笃”,就是用小火煨焖的意思。老虎曾在上海品过一味,汁白浓,肉糯腴,笋脆嫩,咸鲜味厚。甚好。

独面筋之名其实本意亦是如此。

“笃”字本为“煨炖”之意,用在炖煮食物时小火咕嘟咕嘟的过程,非常生动形象,所以天津人甚至北方人都把这种“煨炖”称作“咕嘟”,且在天津方言中“咕嘟”音读似“独”,于是咕嘟面筋就被叫成“独面筋”。菜名在民间流传,以讹传讹,最后家家餐厅都写成了独面筋,倒是真正的菜名本意无人得知了。

笃面筋,顾名思义,面筋必须烧到透味、绵软。是用天津独有的一种鲜炸油面筋,手切撕成小块,入开水锅焯烫去除余油,锅热油下葱花爆香,加入面筋,复入盐糖蚝油老抽调味,翻匀转小火煨炖炖煮,绵软入味即可。其实除了纯素烧的笃面筋之外,还有搭配肉片、虾仁、香菇等的不同做法。

吃起来,独面筋挂满酱汁,满口留香,味道偏甜口,口感有点像热炖版的江南烤麸,是一道非常下饭的家常菜。几乎家家天津菜馆甚至很多津门百姓家中都可吃到。

一南一北。腌笃鲜,独(笃)面筋。两笃。

有些意思。

坚持原创美食文章,央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问,搜狐吃货自媒体联盟执行秘书长,美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”!

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